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巧做鱼丸鲜汤 --生活小窍门

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     选择新鲜鱼(如青鱼、草鱼),宰杀洗净,去头剁尾,剔骨刺,皮朝下平放砧板上,用刀背将鱼肉砸烂,刮下鱼肉,再剁成细肉泥备用。

    将鱼肉泥放进盆内,加葱姜水、味精、鸡蛋清、料酒和清水(鱼肉与水的重量比为1 } 2),用筷子顺一个方向不断地搅拌,再加入细盐,用力搅拌至有粘性、呈浓厚的鱼胶状。可试挤一个鱼丸投入冷水中,如能浮起,则说明已搅拌好。     汤锅盛水上火,左手抓起鱼泥轻轻一捏从虎口处挤出鱼丸,右手用一汤匙刮下鱼丸,放入清水锅里。待鱼丸全部做完入锅后,将水烧开,再倒入其它作料、青菜即可。     用此法做成的鱼丸汤味道鲜美,佐餐最佳。  

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