明矾是海蜇三矾加工过程中必须使用的脱水剂，比例合适的明矾也能较好地保证产品的口味、提高产品质量、延长产品的保质期，但太多的明矾会造成铝残留过高。有些生产者将没有完全处理的二矾海蜇产品作为成品销售，人们食用这种海蜇后，会产生中毒症状，包括恶心、呕吐、血痢和腹痛，严重者还会有生命危险。因此，辨别优劣海蜇就显得很有必要了。
优质海蜇皮
应呈白色或浅黄色，有光泽，自然圆形、片大平整、无红衣、杂色、黑斑、肉质厚实均匀且有韧性的最好；无腥臭味；有韧性；口感松脆适口。
劣质海蜇皮
皮泽变深、有异味，手捏韧性差，易碎裂。
优质海蜇头
应呈白色、黄褐色或红琥珀色等自然色泽，有光泽，只形完整，无蜇须，肉质厚实有韧性，且口感松脆。
劣质海蜇头
呈紫黑色，手捏韧性差，手拿起时易碎裂，有异味和脓样液体。
近年来有生产者用褐藻胶等为原料生产人造海蜇皮，人造海蜇皮(丝)与天然海蜇皮虽然外观相似，但无营养成分。