1、观色：从蟹体色泽上鉴定其新鲜程度，即新鲜的梭子蟹壳青，离水8小时之内肢体颤抖；新鲜虎头蟹离水10小时内仍能爬行；而蟹壳变黄、蟹体僵硬瘫软、肢松散、蝇驱不散者，皆为不新鲜。
2、按体：新鲜海蟹以手按其体有弹性；而变质海蟹无弹性。
3、掂重：新鲜海蟹以手掂感觉沉甸甸的；而变质海蟹以手掂感觉轻飘飘的。
4、闻味：新鲜海蟹用鼻嗅有海潮气味；而变质海蟹嗅之有一股臭鱼腥味。
5、翻体：新鲜海蟹以手翻动其肢微动；而变质海蟹翻过个来四肢木然不动。
6、剥脐：新鲜海蟹脐与腹相连较紧，用手指剥开时很费力气；而变质海蟹有的脐不剥自开，或者不用费劲就很容易剥开。