1、眼观：优质豆腐内无水纹，无杂质，细嫩洁白；反之，劣质豆腐色泛黄，常有气泡或水纹，有的还可见细微颗粒。
2、鼻嗅：好的豆腐微有大豆的清香，而差的豆腐有酸味。
3、针刺：手持一枚缝衣针，针尖朝下，从豆腐上30厘米处将针落下，针能刺入的豆腐较好。